*facciamo finta che non siano passati due anni dall’ultimo articolo, ok? Ok!*
Ho avuto il piacere di essere ospite a cena in un posto davvero speciale, il Gialle&Co. di Milano (zona Moscova), un locale aperto da pochissimo (da fine ottobre 2017) che ha come scopo quello di reinterpretare in chiave italiana un piatto tipico della cucina inglese: la backed potato.
Ma come nasce un locale come questo, unico nel suo genere anche in una città come Milano dove è possibile assaporare la cucina di tutto il mondo? È partito tutto dall’idea di cinque amici, durante un viaggio a Londra. Il destino ha voluto che la compagnia si imbattesse in un pub dove la proprietaria decantava come il locale offrisse le migliori baked potatoes della città. Il gusto, in realtà, non è stato all’altezza delle aspettative, così uno di loro ha deciso di sfidare la proprietaria, cucinando una baked potato all’italiana, in cambio di carpire i segreti della ricetta tradizionale. È nata così la prima ricetta di Gialle&Co.: la Threecolore con stracciatella, songino e pomodorini.
Prima di iniziare a parlare di cosa ho mangiato, vi voglio parlare dell’arredamento del locale, il cui concept mi ha fatta innamorare subito, ancora prima di assaggiare la prima baked potato. L’interior design ha molto poco di interior (ma molto di design), sembra infatti di essere all’esterno, pur essendo all’interno, in un gioco di dentro e fuori che trasporta in un luogo ben lontano dalla caotica Milano.
Sono stati scelti materiali grezzi ma trattati, accostati ad altri ultramoderni, per creare un voluto unfinished mood. La vera chicca è la costruzione di una serra nelle mura del locale: cucina e bar sono racchiusi all’interno di vetrate vintage recuperate in tutta Italia che, nelle giornate di bel tempo, permettono al locale di aprirsi completamente alla città.
Se il design vi ha incuriosito, a stregarvi ci penseranno le patate! Lo chef Andrea Vigna ha davvero pensato davvero a tutti, dai più tradizionalisti, ai vegetariani e vegani, passando per chi ama gli accostamenti e i gusti più audaci.
Adoro assaggiare diversi gusti e proposte, così ho iniziato la mia cena con una proposta che solitamente è riservata all’aperitivo: le mini baked. Patate più piccole farcite e servite come finger food.
I gusti che ho provato sono:
- Mamma’s: ragout alla bolognese, besciamella, parmigiano. Buona così come ve la immaginate.
- Keep Calm and Bacca Là: baccalà mantecato, olive nere, germogli. Per me che amo il baccalà mantecato, una vera goduria.
- Funghetti Western: brie fuso, prosciutto cotto Capitelli, funghetti, salsa di rucola. Perchè all’abbinamento prosciutto/funghi non so resistere.
- Pop Popeye: fontina d’alpeggio, bresaola della Valtellina IGP, spinaci ripassati e crudi.
- Infine una versione rivisitata della Peaks of Rapa: cime di rapa piccante, burrata, acciughe, crumble di pane.
Ma la cosa più buona che ho mangiato in assoluto è lei: la Dr. Salmon & Mr. Butter: salmone, burro alle erbe, crème fraîche, semi di zucca.
Nel momento in cui ho saputo che avrei cenato da Gialle&Co., ho ovviamente spiato il loro menù online e sapevo per certo che la mia scelta sarebbe ricaduta su questa baked potato. Il gusto è stato all’altezza delle (bellissime) foto che ho visto sul sito. Il mio unico dubbio è che fosse un po’ troppo “pesante”, nel senso che tendo spesso a stufarmi in fretta dei piatti a base di salmone affumicato, nonostante mi piaccia moltissimo, ma in questo caso l’abbinamento è perfetto ed è impossibile avanzarne anche solo una briciola. È così buona da essere stata eletta una combinazione evergreen, che troverete sempre e comunque nel menù di Gialle&Co.!
Per finire in dolcezza, ho assaggiato il famoso Bonnet con panna alla vaniglia, veramente squisito! Se siete in due (o più) vi consiglio di dividerlo. Il sapore merita, ma dopo tutte queste patate arrivare in fondo al vasetto potrebbe essere un po’ complesso!
Che dire, non mi resta altro che ringraziare Gialle&Co. per la bellissima serata e la perfetta opitalità! Se siete a Milano e avete voglia di un pranzo, aperitivo o cena decisamente diversi dal solito, Gialle&Co. è decisamente il posto per voi. Io ci tornerò sicuramente!
Gialle&Co. è a Milano Via A. Volta, 12. È aperto tutti i giorni dalle 12 alle 23. Essendo molto frequentato, è consigliabile la prenotazione.
Un piccolo grande classico, il tortino al cioccolato. Quello proposto dal maestro Crosara era a base di farina integrale e aromatizzato con della cannella, abbinato ad un sorbetto preparato in modo molto semplice, solo con acqua, zucchero di canna, cacao in polvere e cioccolato fondente 72%. Tutta la golosità con qualche senso di colpa in meno.
Il savarin è un dolce dall’impasto simile a quello del babà. Al posto delle farine tradizionali, sono state utilizzate quelle di farro e grano saraceno, niente burro ma olio di lino (il più neutro nel sapore insieme a quello di riso, utili in pasticceria per non alterare il sapore del dolce), curcuma per colorare, e tante nocciole e vere amarene candite per rendere il tutto più goloso. La preparazione prevede l’impiego anche del preziosissimo estratto di vaniglia Bourbon, preparato da Agrimontana con solo i semi della bacca, senza le bucce. È un concentrato di vaniglia, 100% naturale, che aiuta a evitare gli sprechi e a sostituire un po’ dello zucchero.
Una crostate a tre strati, composta da una base di frolla all’olio di mais, crumble alle nocciole e confettura extra di lamponi.
Uno strudel a forma di fagottino, perfetto anche per una prima colazione un po’ insolita. La base è di delicatissima pasta fillo, ripiena di mele, cannella, buccia di lime, estratto di vaniglia e le albicocche candite Agrimontana. Il maestro ha scelto di utilizzare la versione con il nocciolo, che preserva intatto tutto il profumo e l’aroma. Questo tipo di albicocche sono perfette anche per la preparazione di lievitati, in quanto riescono a regalare ancora più sapore a tutta la pasta.
Un dolce la cui forma ricorda quella dei baci di dama. In questo caso il pan di Spagna è stato preparato con farina tipo 2 e farina di mandorle, zucchero di canna e latte di mandorle (il segreto per non fargli venire la “pancia” in cottura? Cuocerlo tra due fogli di silicone traforato), mentre il ripieno è una classica crema al cioccolato fondente 68%, zucchero, maizena, latte di mandorle e latte di riso. A guarnire il tutto, il limone candito Agrimontana, squisito come tutto il resto della frutta candita che abbiamo avuto modo di assaggiare!
Un freschissimo dessert al piatto, perfetto per la stagione estiva. È un dolce molto semplice, ma dai sapori che si sposano in maniera eccellente. Si parte da un’anguria di altissima qualità tagliata sottile come un carpaccio, a cui si accostano delle mezze sfere di gelatina al cocco (fatta semplicemente con latte di cocco, zucchero di canna e agar agar) e delle palline di mousse al cioccolato preparata con latte di soia, cioccolato fondente 72% e bacche di cardamomo. Essenziale, pulito, elegante e, soprattutto, buonissimo!
Recentemente, ho avuto modo di assistere per la prima volta ad uno show cooking live di Giada, in occasione dell’atto conclusivo di 
A Salò (BS) sono stata ospite del ristorante 
Ad aspettarci c’era già il menù della serata, composto da 11 portate e 7 abbinamenti vini, da cui si possono già captare le influenze mediterranee, con un occhio di riguardo al territorio e alla materia prima. Niente ingredienti stravaganti, solo sapori veri, tanta ricerca, passione e dedizione nei confronti della nostra tradizione italiana, con qualche sguardo anche oltre le Alpi. La carta dei vini è assolutamente all’altezza, con proposte interessanti e per niente commerciali. Sarà un articolo lunghissimo, quindi iniziamo subito!
Abbinamento vino degli antipasti: Franciacorta Vendemmia Zero Pas Dose, Azienda Agricola Vezzoli Giuseppe.
Abbinamento vino dei primi piatti: Sylvaner 2013 – Trentino Alto Adige – Garlider.
Abbinamento vino del foie gras: Gewurztraminer 2013 – Deiss – Berghem – Alsazia. Un vino che semplicemente mi ha cambiato la vita. È istantaneamente schizzato al numero uno nella classifica dei miei vini preferiti. Consigliato, con il cuore in mano.
Abbinamento vino dei secondi: Rosanoire 2014 – Cantrina – Lombardia.
Abbinamento vino della pluma: Botticino “Colle degli Ulivi” Doc 2013 BIO – Az. Agricola Noventa.
Abbinamento vino della torta di rose e della millefoglie: Moscato D’Asti DOCG 2014 – Vajra.
Abbinamento vino della mousse: Ron Zafra Master Reserve 21 anni – Panama.
Dopo questa carrellata, un’idea ve la siete sicuramente già fatti anche voi, io posso solo dirvi che se siete dalle parti di Salò o avete voglia di una gita fuori porta sul Lago di Garda, una capatina al QB DuePuntoZero è più che d’obbligo. Per rimanere sempre aggiornati e prenotare direttamente, il QB offre ai suoi clienti anche un’app, da scaricare gratuitamente dagli store. E, se arrivate in barca, potete attraccare al porto della Sirena per 4 ore gratis!
Il Peck 47 a Bruxelles ha realizzato uno dei miei sogni: poter fare il brunch a qualsiasi ora ed in qualsiasi giorno. Che siano le 7 del mattino o le 7 della sera, lunedì o domenica, non ha importanza. Se hai voglia di brunch, il brunch avrai.
Ho assaggiato entrambi i piatti, e devo dire che la mia leggera preferenza va a alle eggs Heminguay, quel salmone affumicato era veramente speciale. Ma, in generale, sono veramente due piatti ottimi e sostanziosi, perfetti per ricaricare le energie e rimettersi subito in marcia alla scoperta della città! Entrambe le proposte sono servite con dell’insalatina fresca, ci tengo a sottolineare che è già condita (visto che la cosa ha creato disturbi al mio tavolo eheheh). Nel caso voleste condirla da soli, fatelo presente!
Accogliente, esteticamente molto appagante e con del cibo ottimo. Se siete a Bruxelles, fate una capatina al Peck, fidatevi di me, non potrete fare altro che innamorarvene.
Quello di Buns Gourmet Burgers è il primo e, probabilmente, il più famoso brunch di Verona. Il locale non è aperto da molto, un anno e qualche mese circa, ma è stato l’apripista della grande (anche troppo grande) tendenza della città in fatto di hamburgerie, prima, e di brunch, poi. Noi gente di marketing lo chiamiamo “benchmark”, tutte le volte che mangio un hamburger in qualche posto nuovo, mi viene posta sempre la stessa domanda: “ma è più buono di quello di Buns?”.
In questo articolo voglio parlarvi di uno dei loro pasti di punta, il brunch, che da Buns viene servito solo la domenica, dalle 11 alle 15, e costa 15€ a persona.
Si possono scegliere tre portate principali (questo menù vale per quando sono andata io, a inizio gennaio 2016, ma è soggetto a variazioni per seguire la stagionalità):
Comincio col dire che l’hamburger era buonissimo, senza dubbio il miglior hamburger vegano che io abbia mai mangiato, e batte anche tutti i suoi “fratelli di menù” in casa Buns. Mi voglio soffermare anche sul pane, o meglio, sul bun (da cui il locale poi prende anche il nome). È una ricetta del locale, perfezionata in casa e poi commissionata ad un fornaio di Verona che lo consegna fresco ogni mattina. La qualità della panificazione si sente, è croccantissimo fuori e morbido dentro, il contenitore perfetto per il falafel speziato, la mayo e la verdura. Un matrimonio davvero ben riuscito, nella sua estrema semplicità. La dimensione dei bun del brunch (se non sbaglio) è ridotta rispetto a quella degli altri pasti, ma è meglio così, non si riuscirebbe a mangiare tutto altrimenti!
Buoni anche i bastoncini di patata dolce fritta, ma non posso dire la stessa cosa dei pancake di banana, purtroppo. La mia compagna di tavolo ha così commentato: “non so se il problema è che sono crudi, o se proprio non mi piacciono”. Ho avuto anche io lo stesso problema. La porzione è composta da due piccoli pancake, di cui uno era cotto in maniera uniforme ed era buono, mentre l’altro è arrivato con l’interno completamente crudo. Non umido, proprio crudo, l’ho tagliato ed è fuoriuscito l’impasto ancora liquido. Un vero peccato!
